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| 山菜について |
もともと山菜は山間部の農家の人々や雪国の人たちが、野菜不足を補うために春先に萌え出した草木から必要な栄養を補給するだけでなく、乾燥品や漬物のような保存食として一年中利用するためのものでした
山野に自生する植物の食用になるものを採取して利用したものが山菜で、栽培されたものを野菜と区別されてきましたが、現在はミツバやセリ、フキなど栽培したものと山採りしたものが一緒に店頭に並べられていて区別しにくくなっています
山菜の種類は多く、、土筆（ツクシ）、虎杖（イタドリ）、行者忍辱（ギョウジャニンニク）、片栗（カタクリ）、嫁菜（ヨメナ）などがあり、栽培もされている山菜には蕨（ワラビ）、薇（ゼンマイ）、草蘇鉄（クサソテツ又はコゴミ）、五加（ウコギ）、タラの芽などがあります
蓴菜（ジュンサイ）蕗（フキ）、独活（ウド）、芹（セリ）、三葉（ミツバ）明日葉（アシタバ）、筍（タケノコ）なども本来は山菜でしたが、現在は栽培され、野菜の中間入りをしています |
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