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| 玉葱（たまねぎ）について |
Oignon[オニョン]仏
玉ねぎの原産地はペルシアでメソポタミア、エジプト、地中海全域と広がりました
紀元前４０００年頃、すでにエジプトで栽培されていたそうで、歴史の古い野菜です
玉ねぎは染料としても昔から利用されていて、ペルシア絨毯やインドサラサでは、玉ねぎの皮を煎じて赤みのある黄色を染めているそうです
玉ねぎは保存性が高く、一年中出荷されています
９～４月は主力の北海道産が出回り、３～９月は各生産地から出荷されます
玉ねぎの成分はほとんどが水分で栄養的価値は少ないのですが、辛み成分の硫化アリルはビタミンの吸収を促進してくれて、加熱するとプロピルメルカプタンに変化して甘みが増します
純粋なプロピルメルカプタンは砂糖の５０～７０倍の甘さがあります
選び方は、よく乾燥していて固く重みのあるものがよいです
芽が出ているものは腐りやすく、味も落ちます
保存法は、風通しのいい日陰につるしておくとかなり長期間もちます
茶色く変色した部分は毒性をもつので必ず取り除いてから調理してください |
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