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| 醤油（しょうゆ）について |
Sauce japonaise[ソース・ジャポネーズ]仏
しょうゆの原型は古代より造られて魚醤や肉醤でありますが、今のしょうゆによく似た大豆や麦といった穀類を発酵させて作った穀醤が現れたのは今から２０００年も前の中国であろうといわれています
しょうゆは日本独特の調味料ではありますが、現在では多くの国々で使われています
フランスでも今から３００年も前のルイ１４世の時代に宮廷料理の隠し味に使われて、その味は自慢のたねであったとか
英語ではSoy sauce（ソイ・ソース）と呼ばれて、アメリカやEU諸国では一般家庭でも調味料の一つとして使われています
しょうゆは大豆・麦・食塩から作られます
しょうゆには濃口醤油・淡口醤油・白醤油・溜まり醤油・再仕込み醤油などの種類があります
淡口醤油は色が淡いという意味で塩分は濃口醤油よりも多いです
再仕込み醤油は一度出来上がった濃口醤油に再び麹を仕込んで熟成させたしょうゆで、とろりとして、色も濃く、味も香りも濃厚で、刺身やすしに向いています
保存方法は、開封後おいしい風味を保つのは冷蔵庫で１ヵ月程度で、栓を開けない状態でも製造後１年ぐらいで風味がおちてきますので、買う時はなるべく製造日の新しいもので、１ヵ月で使いきれる量のものを選ぶといいと思います |
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